La récolte, entièrement manuelle, se fait tôt le matin pour garder des températures fraîches. Un tri systématique est effectué au vignoble. Le transport à la cave s’effectue sous protection avec de la neige carbonique pour éviter toute oxydation.
PRODUCTION 900 bouteilles.
VINIFICATION
Le raisin est pressé directement dans un pressoir pneumatique, puis un débourbage à froid et réalisé en cuve inox avant entonnage. La fermentation alcoolique est contrôlée entre 16 et 18°C.
Les jus sont vinifiés en barriques neuves et d’un vin. La fermentation malo-lactique n’est pas réalisée pour garder un maximum d’acidité et de fraîcheur.
ELEVAGE
Le vin est élevé sur lies pendant 6 à 7 mois en barrique, avec bâtonnage régulier dans les semaines suivant la fin de la fermentation.
MISE EN BOUTEILLES
Au domaine.
A déguster à une température de 8-10°C.