DOMAINE SAINT-PAUL

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DOMAINE SAINT-PAUL, Châteauneuf-du-Pape Rouge L'Insolite 2015

RECOLTE            

La récolte, entièrement manuelle, est suivie d’un tri systématique dans le vignoble. Le domaine est certifié en agriculture biologique.

 

PRODUCTION       2000 bouteilles.

 

VINIFICATION

Traditionnelle avec un éraflage en totalité. La vinification se déroule en cuve inox thermo-régulée (pic maximum à 30°C). Pendant la fermentation alcoolique, 3 délestages sont effectués puis 1 à 2 remontages par jour. Cuvaison longue de 26 jours. Seuls les vins de goutte entrent dans la composition de cette cuvée.

 

ELEVAGE

Après écoulage, la fermentation malo-lactique s’est faite en cuve inox, puis ce vin a été entonné en barriques et demi-muids pendant 12 mois.

 

MISE EN BOUTEILLES

Au domaine.

A déguster à une température de 16-18°C.

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