Nur sorgfältig sortiert und Ausgewählte Trauben werden in Châteauneuf-du-Pape verwendet. Trauben mit oder ohne stehlen, sie gären in Edelstahltanks, Beton oder Eichenfässern ehe der endgültigen "kostbaren Nektar" entsteht.
Stehlen, ja oder nein? Das klingt fast wie ein Titel eines Werkes von Shakespeare. In der Vergangenheit wurden in Châteauneuf-du-Pape die Trauben bei der Ankunft im Keller nicht gestählt und vergoren größtenteils in ganzen Trauben im Fass.
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Traditionell wird der Wein in Châteauneuf-du-Pape vinifiziert in Betonbecken. Seit den 80er Jahren entscheiden viele Winzer der Gebrauch von Edelstahltanks die hygienischer sind, einfach zu bedienen, mit bessere Unterstützung von die Temperatur Kontrolle. Sie sind technisch effizienter.
Mehr und mehr Winzer verwenden diese Methode und wird nach die Mazeration von Rotwein durchgeführt. Es verbessert die Gärung und sorgt für belüften und zusätzliche Farbe in den Wein. Pigeage ist schlichtweg das Eintauchen der schwimmenden Schalen. Dies wird manuell oder automatisch durch Roboter durchgeführt.
Der Rotwein wird dann in den Lauf (50-200 hl Edelstahl, Epoxy-, oder Beton) oder Eichenfässern gealtert, und/oder in verschiedenen Größen, Eichenfässern. Während dieser Zeit (10-18 Monate), kann ein oder mehrere Male einen Übertragung werden durchgeführt. Diese langsame und harmonische Reifung macht den Wein mehr reich und komplex.
